涼(liang)皮(pi)(pi)是(shi)起源于陜(shan)西關中地區(qu)的漢族傳(chuan)統美食，涼(liang)皮(pi)(pi)又(you)稱陜(shan)西涼(liang)皮(pi)(pi)，是(shi)陜(shan)西省漢族特色小吃之一(yi)。涼(liang)皮(pi)(pi)是(shi)搟(xian)面皮(pi)(pi)、面皮(pi)(pi)、米皮(pi)(pi)、釀皮(pi)(pi)的統稱，口味有麻(ma)辣，酸(suan)甜，香辣等各(ge)種(zhong)口味，流行于中國北方地區(qu)。

岐山搟面皮是陜西省(sheng)岐山縣附近特產(chan)，其(qi)形似寬面，幾乎透明，津而耐(nai)嚼，再同潑油(you)辣椒，鹽水，香醋等調(diao)料加以調(diao)和，口感極佳。當地人在夏日經(jing)常(chang)將其(qi)當為主(zhu)食，就是在寒(han)風泠(ling)冽的(de)冬天也是桌上(shang)佳品。

由于漢中(zhong)地(di)(di)處陜西南邊，盛產(chan)大米(mi)(mi)，用米(mi)(mi)面做面皮(pi)是漢中(zhong)人(ren)首先發明，歷史悠久。所(suo)以(yi)漢中(zhong)、城固等地(di)(di)的(de)米(mi)(mi)面皮(pi)在西甚至整個(ge)陜西都有很高的(de)知(zhi)名度，因風味獨特，吃的(de)人(ren)較多(duo)。

秦(qin)(qin)鎮是(shi)長安縣(xian)的(de)一(yi)個小鎮，離西安很(hen)近，秦(qin)(qin)鎮的(de)米面皮(pi)也有悠久的(de)歷史。秦(qin)(qin)鎮米面皮(pi)和漢中米面皮(pi)的(de)區別主要在軟硬(ying)和調料(liao)上，尤(you)其是(shi)在辣椒油的(de)制作(zuo)上十分下功夫。

麻(ma)醬(jiang)涼皮(pi)是一種典型(xing)的(de)(de)傳(chuan)統吃法(fa)。在西安回民中，釀皮(pi)的(de)(de)吃法(fa)卻與眾(zhong)不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油(you)(you)外，還要放芝麻(ma)醬(jiang)，吃來(lai)又別有風味，所以在西安，人們(men)又把回民的(de)(de)這(zhe)種涼皮(pi)叫做麻(ma)醬(jiang)涼皮(pi)。調料有五香(xiang)粉、醬(jiang)油(you)(you)、醋、大蒜、芝麻(ma)醬(jiang)、香(xiang)油(you)(you)、鹽、油(you)(you)等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做涼(liang)皮最好(hao)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。用高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)話，做出來的(de)涼(liang)皮太(tai)硬，低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)做出來的(de)涼(liang)皮容易(yi)斷裂，不(bu)筋(jin)道。

涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>

1、經(jing)(jing)常吃涼皮有(you)可能出現消化系統疾病的，如出現腹脹(zhang)腹痛，不(bu)建議長期食用。經(jing)(jing)常吃涼皮的話，最好是能夠自己(ji)做(zuo)(zuo)，自己(ji)做(zuo)(zuo)的涼皮比較(jiao)(jiao)衛(wei)生，而(er)且營養也比較(jiao)(jiao)多，才不(bu)會對身體造成(cheng)危害，如果是路邊攤的涼皮是一定不(bu)能經(jing)(jing)常吃，不(bu)衛(wei)生會引(yin)發腸(chang)胃疾病。

2、涼(liang)皮(pi)里面總是有一些(xie)配料調(diao)味(wei)的(de)，基本上都是醋加(jia)上辣椒蔥蒜之類，這些(xie)配料屬于辛(xin)辣食物，吃的(de)太多的(de)話(hua)，會影(ying)響(xiang)胃(wei)酸分泌，導致消化問題的(de)話(hua)，買購網小(xiao)編建(jian)議吃涼(liang)皮(pi)要(yao)適度。

3、有些(xie)涼(liang)皮(pi)中(zhong)含(han)(han)有“涼(liang)皮(pi)王”、色素以及(ji)膠類，涼(liang)皮(pi)中(zhong)的“涼(liang)皮(pi)王”添加劑中(zhong)含(han)(han)有對人體有害的硼砂，硼砂被攝入人體后，會引起食(shi)欲(yu)減(jian)退、消化不良，抑制(zhi)營養素的吸收、促(cu)進脂肪(fang)分解導致體重減(jian)輕(qing)等。

1、涼皮不熟：主要原因(yin)是蒸(zheng)的時間不夠。

2、涼皮開裂：主要原(yuan)因是沒掌握(wo)手法(fa)；火候的大小直接影響涼(liang)皮(pi)的質量。

3、涼皮發硬：原(yuan)因主要是面漿太稠(chou)。

4、涼皮易斷：涼皮易斷和以上(shang)三種都有(you)關(guan)(guan)系(xi)，涼皮的好壞，和面漿，火候，有(you)直接的關(guan)(guan)系(xi)。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>

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